美國的南方州大多熱愛美式烤肉，德州便是其中的一個州。德州出名的烤肉店之多，大家對烤肉之熱愛，還讓它細分出東德州，中德州，西德州，南德州不同的的流派來。
美式烤肉看似粗枝大葉，不過作得好的烤肉作功講究，費時費工。烤肉通常以豬肉，豬肋排，或是牛的前胸肉brisket為主角（没人在烤海鮮的啦）。烤的時候或是用溼的烤肉醬作為醃料，或是用乾的混合香料作為抺料，在不同的區域作法也不盡相同。不過共同點都是用木材燒慢火來作長時間的煙燻。既是煙燻，燒的木料也講究香氣：山胡桃木hickory， 牧豆樹mesquite，山核桃木pecan，或是各類果樹的木料都是常見的烤肉木料。就像蘇東坡說的「火候足時它自美」，烤美式烤肉和整治東坡肉的精神也很類似，時間很重要。一塊牛前胸肉brisket往往要燻上超過18個小時的時間，所以美式烤肉店廚房裡燒柴的烤爐基本上是一天廿四小時不停在運轉，你今天吃的肉通常都是昨天就開始燻的了。也就是這種用時間換來的美味，才能造就出美式烤肉無可抗拒的魅力。
這次試的Pecan Lodge是達拉斯的排隊名店之一。它的夫妻檔老闆Justin Fourton和Diane Fourton在2010年從Dallas Farmers Market農夫市場的一個小攤位起家，被美國美食節目的Guy Fieri發掘，從此把達拉斯的德州烤肉棒上了美國烤肉的美食地圖悝。它們在2014年搬進了現在在Deep Ellum的大空間裡。店面變大了，用餐的環境變得更舒適了，但唯一不變的是店門外仍然是長長的一條隊伍。聽說在尖峰時間來的話有時候要排上一個小時。為此店家還特別開闢了一個窗口，你如果一口氣買它們可以供4-5個人吃的「飼料槽」The Trough的話，可以享有「快速通關」的特權。不過這4-5個人指的是美國人，你如果胃口没有美國人那麼雄壯威武的話可能還要揪更多人，要不然吃不完打包帶回家去也行。
Pecan Lodge的烤肉用的是乾抺料。我個人對用烤肉醬去烤的美式烤肉興趣不大，這種用乾抹料的烤肉比較合我的胃口。Justin Fourton曾經說他用的抺料包括鹽和胡椒在內不超過5種香料，不過這些抺料當然都是各家店自己調配出來的獨門商業機密，配方從不對外公布，想在家裡複制也複制不來（更合況還要烤18個小時咧）。排隊美食千百種，不是每種都值得排。不過像這種費工費時的美式烤肉還是乖乖的來排隊吧！人家的肉是用時間換來的美味，你顧客排一下隊也用時間來換美味，好像也是很公平的事。
餐廳外觀，開門前30分鐘來的時候就已經排成這個樣子了。
它們外面有個小院子。
院子裡還有個美美的座位區。
真心覺得這頭牛要站在一家賣烤肉的店外面很可憐。
裡面的樣子。餐廳的空間不小。我們是剛開門就進來的第一批客人，大家都還在排隊，所以座位區還没有人。
這家有規定要先點完餐才可以去找座位。這樣比較有秩序，才不會亂烘烘的。
牆上掛了一堆它們得過的獎項和報章雜誌的報導。這塊「南方最佳屁股」的奬牌有點好笑。
終於排到了。菜單選項都在牆上。
今天吃的。
叫了一個Combo Plate，選了三種肉：牛前胸肉Brisket，手工香膓Hand-Made Sausage，和豬肉絲Pulled Pork。這個可以選一道附菜，選的是捲心菜沙拉Cole Slaw。
另外單點了一根牛肋骨Giant Beef Rib。
這根牛肋骨真的是氣勢驚人，而且烤到肉輕輕一剝就散開了，大推。
這家的肉烤得的確好，難怪出名。你如果是怕排隊的話那就在開門前早點來，應該都可以在第一批客人裡入座。要不然就真的揪一團人來點「飼料槽」The Trough，享受它們「快速通關」的特權吧！
