鮭魚的烹調方式有油煎、生食、煙燻或醃漬，
各有不同風味。
平常多以水蒸後調味處理，
魚肉口感滑嫩，
簡單調味就很鮮美。
以前在小吃館吃過香煎鮭魚，
顧名思義是以油煎料理，
端上桌油亮焦脆的外表看起來頗為美味，
有的外酥內嫩，
入口即獲人心，
有的則是外硬內柴，
表裡不一，
令人唉聲嘆氣。
到一家初次登門造訪的餐館用餐，
菜做得好不好，
合不合胃口，
得看運氣，
有時網路評價也不見得準。
進自個家廚房動手做，
沾上薄薄一層麵粉後放入平底鍋油煎，
中大火候，
兩面煎稍微呈現金黃色澤，
即可盛起，不需全熟。
除了讓魚肉定型，
也能節省後續烹調時間。
煎完成，再加入佐料調味，
即可享用外酥內嫩及微酸帶有蒜香的香煎鮭魚，
是一道省力省時的簡易料理。
**食材**
鮭魚240g 麵粉2湯匙
**調味料**
鹽適量 橄欖油1大匙
奶油6g 蒜末1大匙
糖1/4茶匙 檸檬汁1大匙
黑胡椒少許 米酒1大匙
**作法**
1.鮭魚先用米酒、鹽抹勻並靜置10分鐘。
2.熱鍋熱油，將鮭魚兩面薄薄沾上麵粉，
放入鍋中兩面煎變色後盛起，
不需全熟。
3.另起鍋，
放入鹽、橄欖油、奶油，再將蒜末、糖用小火炒香。
4.倒入鮭魚兩面均勻附著醬汁後熄火，
倒入檸檬汁，
以輕搖平底鍋方式讓醬汁拌勻，
撒上胡椒粉及檸檬皮碎即可。
